目标价格保险是指，商业保险公司设计出，应对某种特殊目标市场风险的保险产品。并与投保人签订保险合同，当发生保险责任事故时负责定损与理赔工作。

这里所说的保险责任事故，通常指农产品实际价格低于保险合同中规定的保障价格的情形。