支付宝签约商户解约的方法有：

1.支付宝手机客户端。

用户可通过【支付宝】—【我的】—【芝麻信用】—【信用管理】—【右上角的"..."】—【授权管理】—【点击所需解约的商户】—【解除授权】即可完成解约。

2.支付宝客服热线。

用户可拨打支付宝客服热线95188，进入人工服务，进行解约。