2021年基金开始休市的时间为2021年2月11日。依据相关规定，2021年中国基金市场休市时间的安排为2021年2月11日（星期四）到2021年2月17日（星期三）休市，这中间放假7天。所以2021年基金市场的休市时间和国家法定节假日的放假时间都为7天。